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嘉興冷庫排除異味的方法有哪些？
發(fā)布時間：2021-06-26 15:43:48
嘉興冷庫庫中產(chǎn)生異味的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢，溫度、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到 食品中導致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導致食品串味互相感染。
防止冷庫異味產(chǎn)生的方法：入冷庫冷的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷設備的維護，嚴禁倒垛卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再進行食品加工。
冷庫排除異味的方法
甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。
臭氧法：臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用 臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重，不宜裝其他食品，得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其他食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋50～100g配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4?24h后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風數(shù)小時可將醋味吹出庫外。
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